Non tutti gli zafferani sono della stessa qualità. Analisi di laboratorio consentono di classificarli in III Categorie.

Il papiro di Ebers testimonia che gli antichi egizi conoscevano alcune proprietà dello zafferano.

Lo zafferano appartiene alla famiglia delle Iridaceae, genere Crocus. Lo zafferano di qualità è caratterizzato da un alto contenuto in crocina, picrocrocina e safranale

Città della Pieve (Perugia) ospita la Casa dello zafferano in corso Pietro Vannucci, 31 e l’evento Zafferiamo alla fine di ottobre.